‘Hakuna Matata’ ไม่ใช่สิ่งเดียวที่คุณสามารถเรียนรู้จาก Timon และ Pumbaa เซ็กซี่บาคาร่า โดย SANDRA GUTIERREZ G. | เผยแพร่ 22 เม.ย. 2020 12:55 น.
DIY
สิ่งแวดล้อม
ชามของ chapulines
จำได้ไหมว่าเมื่อปู่ของคุณไม่กินซูชิเพราะมีแต่หมีกินปลาดิบ? ก็เป็นแบบนี้เหมือนกัน โจนาธาน เบ็คแมน / Unsplash
กีฏวิทยา—ชื่อทางเทคนิคสำหรับ “ตัวกินแมลง” ที่ธรรมดากว่า—มีมานานแล้ว เป็นรากฐานที่สำคัญสำหรับอาหารต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งอาหารในประเทศแถบละตินอเมริกา เอเชีย และแอฟริกา แต่ไม่มีวี่แววของสิ่งนี้ในวัฒนธรรมตะวันตก และอย่างน้อยที่สุดในสหรัฐอเมริกา ที่การบริโภคแมลงเป็นสิ่งที่คุณน่าจะเห็นมากที่สุดในFear Factorเท่านั้น
แต่มันไม่จำเป็นต้องเป็น แมลงเป็นพื้นฐานของใยอาหารหลายชนิดในธรรมชาติ อุดมไปด้วยสารอาหารมากมาย รวมถึงโปรตีนและกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด 9 ชนิดสำหรับการพัฒนามนุษย์และให้อาหารที่มีรสชาติอร่อย ใช่ คุณอ่านถูกแล้ว ตัวแมลงนั้นอร่อยจริงๆ
การแนะนำพวกเขาในอาหารของคุณไม่ได้หมายความว่าการเสิร์ฟทารันทูล่าบนใบผักกาดหอมหรือกัดจิ้งหรีดกรุบกรอบทันที (แต่คุณสามารถทำได้เพราะยำ ) หากคุณอยากรู้เกี่ยวกับการเคลื่อนตัวของโปรตีนจากแมลงและสงสัยว่าจะเริ่มผสมผสานมันเข้ากับเมนูของคุณได้อย่างไร ให้รู้ว่าง่ายกว่าที่เคย และมีผู้เชี่ยวชาญที่ทดสอบในน้ำและต้องการแสดงให้คุณเห็น .
ทำไมแมลงแม้ว่า?
ในฐานะที่เป็นสายพันธุ์ เราต้องคิดใหม่เกี่ยวกับวิธีที่เราเติบโตและผลิตสิ่งที่เรากินและมีเหตุผลสำคัญสองประการสำหรับสิ่งนั้น นั่นคือการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศและความมั่นคงด้านอาหาร
ในทศวรรษที่ผ่านมาอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ทั่วโลกถูกตั้งคำถามว่าต้องรับผิดชอบต่อการปล่อยก๊าซเรือนกระจกที่มนุษย์สร้างขึ้นอย่างน้อยร้อยละ 20 และโดยรวมแล้วเป็นแนวปฏิบัติที่ไม่ยั่งยืน การ เลี้ยงโคต้องใช้พื้นที่และน้ำเป็นจำนวนมาก และที่ว่างสำหรับวัวมากขึ้นหมายถึงต้นไม้น้อยลง ซึ่งหมายความว่าความสามารถตามธรรมชาติของโลกในการประมวลผลคาร์บอนไดออกไซด์ลดลง นอกจากนี้วัวและสัตว์เคี้ยวเอื้องอื่นๆ ยังผายลมบ่อยอีกด้วย ข้อสรุปที่หลีกเลี่ยงไม่ได้คือสเต็กแสนอร่อยเหล่านั้นเป็นวิธีที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมน้อยที่สุดในการบำรุงเลี้ยงร่างกายของเรา
นอกจากนี้ยังมีร่างกายจำนวนมากที่จะกินบนโลก ในปี 2018 มีคน 7.5 พันล้านคนทั่วโลก และ815 ล้านคนในจำนวนนั้นได้รับความทุกข์ทรมานจากภาวะขาดสารอาหารเรื้อรังตามข้อมูลขององค์การอนามัยโลกและองค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติ ภายในปี 2050 สหประชาชาติประมาณการว่าประชากรโลกจะสูงถึง 9.8 พันล้านคน ทำให้เราต้องผลิตอาหารเพิ่มขึ้นเกือบสองเท่า เนื่องจากพื้นที่ในการทำฟาร์มของเราใกล้จะหมดลงแล้ว อัตราการกันดารอาหารน่าจะเพิ่มสูงขึ้นกว่าที่เราเคยเห็นมา
คนส่วนใหญ่ในพื้นที่ที่มีความมั่นคงทางอาหารน้อยกว่าต้องพึ่งพาเนื้อสัตว์เป็นแหล่งโปรตีนหลัก: เข้าถึงได้ง่ายและราคาถูก แต่ข้อบกพร่องนั้นมีประสิทธิภาพมากกว่า ในปี 2013 FAO ได้ตีพิมพ์รายงานที่ยืนยันถึงประโยชน์ของกีฏวิทยา และวิธีที่การปฏิบัตินี้อาจเป็นเพียงคำตอบที่มนุษยชาติกำลังมองหา รายงานดังกล่าวเน้นย้ำถึงคุณค่าทางโภชนาการที่อุดมสมบูรณ์ของแมลง ซึ่งถึงแม้จะแตกต่างกันไปในแต่ละสายพันธุ์ แต่ก็สามารถมีปริมาณโปรตีนเป็นสองเท่าของเนื้อวัวและ 1.5 เท่าของปริมาณโปรตีนของปลาและเนื้อสัตว์ปีก ขนาดที่เล็กของพวกเขาก็เป็นข้อดีเช่นกัน
Andrea Liceaga รองศาสตราจารย์ด้านวิทยาศาสตร์
การอาหารของวิทยาลัยเกษตรแห่งมหาวิทยาลัย Purdue กล่าวว่า “แมลงเป็นสัตว์ที่ส่งผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมระดับล่างสุดอย่างแน่นอน “พวกมันไม่ต้องการน้ำมาก ไม่ต้องการพื้นที่หรืออาหารมากนัก และอัตราส่วนอาหารต่อการเจริญเติบโตของพวกมันก็เกือบ 1 ต่อ 1” การแปลงอาหารตามที่ทราบในทางเทคนิคนั้นมีประสิทธิภาพมากกว่าอัตราส่วน 2 ต่อ 1 ของสัตว์ปีก และดีกว่าโค6 ต่อ 1อย่างมาก
แมลงมีประโยชน์อีกอย่างหนึ่ง—พวกมันสามารถถูกแฮ็กเพื่อปรับปรุงเนื้อหาทางโภชนาการของพวกมันให้ดียิ่งขึ้นไปอีก นักวิจัยได้ทำการทดลองกับแป้งแมลงมานานแล้วเพื่อให้แป้งผสมกับส่วนผสมอื่นๆ เช่น คาร์โบไฮเดรตและไขมันได้ดียิ่งขึ้น แม้ว่าจะมีหลายวิธีในการทำเช่นนี้ แต่การไฮโดรไลซิสด้วยเอนไซม์ ซึ่งเป็นกระบวนการที่ใช้เอ็นไซม์และน้ำในการสลายสายโซ่โปรตีนที่ซับซ้อน เป็นกระบวนการที่พบได้บ่อยที่สุดวิธีหนึ่ง วิธีนี้ช่วยเพิ่มจำนวนสารอาหารของแป้งโดยทำให้ไคตินซึ่งเป็นสารประกอบหลักในโครงกระดูกภายนอกของแมลงละลายได้ และปล่อยให้โปรตีนบางส่วนเกาะติดกับส่วนผสมอื่นๆ
การเอาชนะปัจจัยความกลัว
สิ่งหนึ่งที่เป็นความจริง—การเป็นนักกินแมลงเป็นเรื่องเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงวัฒนธรรม ไม่ว่าวิทยาศาสตร์จะพบว่าแมลงเป็นอาหารที่มีประโยชน์เพียงใด ถ้าผู้คนไม่ต้องการกิน คุณก็บังคับมันไม่ได้
“การรับเลี้ยงบุตรบุญธรรมที่แท้จริงต้องเริ่มต้นด้วย ‘รสชาตินี้อร่อยมาก’ คุณจะทำให้คนกินได้อย่างไรถ้าไม่ผ่านรสชาติดี” โจเซฟ ยุน เชฟและผู้ก่อตั้งร้านบรู๊คลิน บักส์ซึ่งเป็นบริษัทจัดเลี้ยงและให้ความรู้ในนิวยอร์ก ซึ่งให้บริการเมนูทั้งหมดที่มีแมลงเป็นอาหาร กล่าว
นอกจากการทดลองสูตรอาหารใหม่ๆ เช่น มดดำ เซวิเช่แล้ว ยุนยังเดินทางไปทั่วประเทศเพื่อพูดคุยกับผู้คน (รวมถึงเด็กๆ) เกี่ยวกับการกินแมลง การวิจัยแสดงให้เห็นว่าวัฒนธรรมตะวันตกไม่มีมุมมองเชิงบวกเกี่ยวกับกีฏวิทยาโดยระบุว่าเป็น “อาหารกันดารอาหาร” ซึ่งควรพิจารณาเมื่อทรัพยากรดั้งเดิมหายากเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ยุนพบว่าผู้ชมของเขาอยากรู้เกี่ยวกับการฝึกปฏิบัติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเขาเสนอตัวอย่าง การปีนบันไดจากลูกคริกเก็ตไปจนถึงแมงป่องทั้งหมดต้องใช้เวลา เชฟอธิบาย; มีคนไม่มากที่จะถึงจุดนั้น แต่เขายืนยันว่าการดูผู้คนที่เอาชนะความกลัวนั้นให้รางวัลสูง เซ็กซี่บาคาร่า / สอนลูกอ่านหนังสือ
